大西米

大顆的西米, 在沒有經驗的情況下,  曾在網上找到了很多煮法, 結果不是把大西米煮糊了, 就是大西米的中央部份很難熟透, 後來用了真空燜鍋, 就解決了問題, 方法很簡單, 要用比西米(體積計)多兩部甚至多三部的水, 先把水煮滾,才放入西米,略煮兩,三分鐘,不能煮太久以免糊鍋,馬上放入真空燜鍋, 待5至6 個小時後, 把西米從真空燜鍋拿出來, 如果西米的中心部份仍然是白色不透明, 表示還未全熟, 再把西米和水煮滾, 又再放入真空燜鍋待5至6 小時, 之後取出, 看看西米是否全部變成透明, 即全熟, 這樣重複煮和燜的步驟, 直至西米全熟, 雖然花的時間比較長, 但可以不用沖冷水, 而又可以保證西米不會糊底或黏在一起.

圖為晶瑩剔透, QQ 彈牙的大顆西米