雜滙飯

未吃素之前, 在街邊的大排檔,常常吃到一種叫'雜滙飯',就是白飯加上動物的內贓,例如豬肝,豬腸,豬腰,尤魚片等.
素的雜滙飯的用料是很隨意的,家裡有甚麼就用甚麼, 當然主要有飯,再加上豆,堅果,蔬菜之類,名符其實的大雜滙,不但營養豐富,還可以吃出不同的味道,今天這個雜滙飯用了:
糙米,紅米,黑糯米,薏仁,藜麥,紅豆,埃及豆,紅腰豆,masoor dal,有衣花生,客家腐竹條,烘白芝麻,芋頭,草菰老抽,孜然粉,芫茜子粉,黑胡椒粉.
所有穀類,豆類和花生要隔晚泡水,先把電飯鍋加熱,加入油炒香孜然粉和芫茜子粉,跟著放入米,豆,花生,芋頭粒略炒,最後加入適量的熱開水,按下電飯鍋的fuzzy按鈕,或casserole按鈕,飯熟之後混入草菰老抽調味,盛在碟上,最後灑上烘白芝麻,黑胡椒粉.

核桃花生芝麻糊

1/4杯炒熟黑芝麻, 1/4杯烘熟花生, 1/4杯烘核桃仁, 2湯匙糙米, 2湯匙碎冰糖.
吃著這芝麻糊, 令我憶起童年時家裏吃的石磨芝麻糊, 是用人手推動石磨硏磨出來的芝麻米漿做的芝麻糊, 用 EMPRESS調理機 不用隔渣, 可以做出近乎石磨磨出來的芝麻糊, 好滑!

黑芝麻餅.

可以試試做黑芝麻餅.


老北京小吃黑芝麻饼视频

印度豆飯

這一个豆飯跟炒綠豆芽差不多, 只是把綠豆芽換了米和豆, 今次的豆飯用了兩種米: 糙米和紅米, 三種豆: 連壳的masoor_dal, 去壳的masoor dal 和 去壳的開邊綠豆仁, 其他的香料和配料跟炒綠豆芽差不多, 先下油, 再下香料爆香, 跟著落洋蔥, 塩, 然後落豆, 米, 炒香後加水煮成飯, 除花生仁外, 可以根據喜好加入腰果, 核桃, 提子乾, 小麥胚芽, 亞蔴子粉, 素肉鬆(豆渣加醬油製成).

炒綠豆芽

今天又炒綠豆芽吃, 主角自然是綠豆芽, 天氣暖發芽綠豆只要兩天便可收成了, 配角就多了, 列舉如後: 熟黄豆(昨天煮了半斤黃豆, 用了一杯加3 杯開水在新買的攪拌机打成鹹豆漿, 很多泡沫, 靜置後會有沉澱物出現), 豌豆, 花生, 玉米粒, 胡蘿蔔絲, 枸杞子, 白芝蔴, 洋葱, 香菜(芫茜), 椰糠, 調味有幾種印度常用的香料, 好味又有營養.

最失敗的麵包

今天用了豆漿(熟黄豆磨出來), 一半印度全麥粉, 一半高筋粉, 糖, 油, 塩, 小麥胚芽, 亞麻子粉來做果仁麵包, 今次還增加了酵母菌份量, 又加了酸奶, 還有花生碎, 杏仁碎, 核桃仁碎, 造出來的麵包結果很硬實, 有如石頭一般, 第一次用麵包機做出這樣失敗的麵包, 是否用了印度全麥粉? 亦有可能是豆漿裡加了薑旳關係, 打豆漿時加了幾片薑, 而薑所含的薑辣素可能抑制了酵母菌的發酵和繁殖.

黑豆漿茄汁會西蘭花

今晨做的黑豆漿 1 杯, 加上1 個中蕃茄, 碗豆, 玉米粒, 洋蔥, 塩和幾種印度的香料, 做了個黑豆漿蕃茄汁, 淋在用熱開水灼熟的西蘭花和胡蘿蔔片上, 再加點烘花生仁和烘杏仁就是今天的晚餐了.

椰汁咖喱炒綠豆芽

今天的晚餐, 用了椰汁和印度咖喱king masala, 用料有: 洋葱, 胡蘿蔔, 紅心蕃薯, 豌豆, 玉米粒, 自發綠豆芽, 枸杞子, 烘花生, 烘美國大杏仁, 烘白芝麻, 椰糠, 調味有: 黑芥子, 孜然, 芫茜粉, 薑黄粉, king masala, 檸檬汁, 鹽, 再配以香菜.

菠蘿丁炒飯

昨天在超市買了個菠蘿, 今午吃菠蘿丁炒飯.

用料: 糙米, 紅米, 開邊鷹嘴豆(三角豆), massor dal, 開邊綠豆, 開邊 urad dal, 開邊 massor dal, 豌豆, 玉米粒, 胡蘿蔔粒, 蛋白粒(水煮全蛋後去売取蛋白切粒), 枸杞子, 菠蘿. 

調味有: 鹽, 洋葱, 印度咖喱, 香料, 香菜, 灑上烘熟的白芝麻和花生, 杏仁.

印度薄餅配咖喱土豆, 自製花生醬

薄餅用料:   1/2 杯 糙米和紅米(6:1)
                    1tbs massor dal
                    1tbs udad dal
                    1/4 杯 開邊綠豆
                    1/4 杯 鷹嘴豆粉
                    1/8 tsp 孜然子粉
                    1/2tsp 葫蘆巴子粉
                     6 tsp 炒白芝麻
                    1 姆指大小  生薑
                    1/8 tsp 鹽
                    1 1/2 杯 水

全部放攪拌機打成混合漿, 用勺子把漿液放上平底不黏鍋, 攤平並煎成薄餅.

咖喱土豆用料:  孜然子, 黑介子, 芫茜子粉, 薑黃粉, garam masala
                            鹽, 洋葱, 土豆,  檸檬汁, 香菜, 嗜辣者可以加青
                            辣椒, 或紅辣椒, 或紅辣椒粉.
                                             
                         
土豆連皮用微波爐煮熟後去皮,  切小塊, 先放香料在炒鍋炒香, 再放洋葱, 鹽, 土豆塊,  加水煮, 最後放檸檬汁和香菜.

用餅薄夾咖喱土豆或塗花生醬吃.

自製花生醬

一斤烤連衣花生, 放入食物調理機打成花生醬, 甚麼也沒有添加, 一瓶純花生醬便完成了, 好味又有益.
花生醬在室温下是半固體狀(軟), 雪藏之後便變成固體狀了(硬).