蕎麥麵疙瘩

本來用來做蘿蔔絲包皮的麵團, 因為發酵失敗了, 所以就把它用了來做蕎麥麵疙瘩, 最初用了100克的高筋麵, 鹽1/4tsp, 水1/4杯, 酵母菌1tsp, 搓成麵團, 沒有看到發酵, 於是又加入了酵母菌, 結果都是發酵不成, 唯有用它來做麵疙瘩, 加入50克蕎麥麵, 再加一㸃水, 搓成蕎麥麵團, 醒麵之後搓成長條形, 再壓扁, 從扁長形的麵條的一端用手撕出一小片放入水中煮熟, 或搓成長條形的麵條.

蘿蔔絲土豆絲煎餅

用料: 蘿蔔絲, 土豆絲, 鹽, 白糊椒粉, garam masala, 全麥粉,                  
          低筋粉, 蛋清, 烘白芝麻.
               

參考: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5159e9600100fvgf.html

香芋椰汁紫米西米露

今天晚上饞嘴, 想吃甜品, 就用糙米, 紅米和黑糯米, 加上冰糖, 椰奶和預先準備好的大西米, 芋頭, 做了一道甜品, 方法: 把糙米, 紅米和黑糯米先泡水, 再加水放攪拌機打成米漿, 芋頭切粒用微波爐煮熟, 然後把米漿放電飯鍋, 按煮粥掣, 把米漿煮熟成稀米糊, 再放入熟芋頭粒, 冰糖, 椰奶略煮, 最後放大西米便大功告成了.

大西米

大顆的西米, 在沒有經驗的情況下,  曾在網上找到了很多煮法, 結果不是把大西米煮糊了, 就是大西米的中央部份很難熟透, 後來用了真空燜鍋, 就解決了問題, 方法很簡單, 要用比西米(體積計)多兩部甚至多三部的水, 先把水煮滾,才放入西米,略煮兩,三分鐘,不能煮太久以免糊鍋,馬上放入真空燜鍋, 待5至6 個小時後, 把西米從真空燜鍋拿出來, 如果西米的中心部份仍然是白色不透明, 表示還未全熟, 再把西米和水煮滾, 又再放入真空燜鍋待5至6 小時, 之後取出, 看看西米是否全部變成透明, 即全熟, 這樣重複煮和燜的步驟, 直至西米全熟, 雖然花的時間比較長, 但可以不用沖冷水, 而又可以保證西米不會糊底或黏在一起.

圖為晶瑩剔透, QQ 彈牙的大顆西米

香蕉椰汁核桃蛋糕

用料:   雞蛋清     4只(中型)
            椰奶         半杯
            橄欖油     1 + 1/2tsp
            香蕉         2只(中型)
            砂糖         1/4杯
            全麥粉     約3/4杯
            低筋粉     約3/4杯
            蘇打粉     1tsp
            泡打粉     1 + 1/2tsp
            連衣核桃  約5個

做法:   香蕉去皮用义子搗爛成糊狀, 蛋清用電動打蛋器攪打至            
            起泡, 一邊加糖一邊攪打直至成忌廉狀, 拌入香蕉糊, 全
            麥粉, 低筋粉, 蘇打粉和泡打粉(全部粉要過篩), 把混合物
            倒進塗了油的糕盆, 上面放上連衣核桃, 用焗爐焗190度
            約40分鐘.

         

手製蕎麥麵條

用料:  蕎麥粉  50克
           高筋粉  40克
           低筋粉  60克
           全麥粉  50克
           温水      1/2杯 + 1 Tbsp
           鹽          1/4 tsp
           糖          1/2 tsp

作法:  全部用料混合均勻, 搓成光滑麵團, 放在有蓋容器醒鬆兩小時後, 分成5等份, 每份麵團幹成薄麵皮, 灑上麵粉以防止黏結, 摺叠後用刀切成麵條.

蘿蔔絲蒸包

包皮用了100克高筋粉, 1/2 杯水, 1tbsp 橄欖油, 1/4 tsp 鹽,1/4 tsp 酵母菌, 用手搓成光滑麵糰, 用布或膠蓋子蓋著, 放在溫暖的地方, 待其發酵至兩倍體積時, 取來分成4 個小麵糰, 每個小麵糰, 搓成圓形後, 再用幹面棍幹成扁圓形的包皮, 放進餡料.
餡料: 蘿蔔絲(加鹽出水後, 榨乾水份), 冬菰乾泡水變軟後切粒, 豆腐乾切粒,  把冬菰粒和豆干粒在炒鍋裡, 加入乾蔥頭, 醬油, 白胡椒粉爆炒, 加入蘿蔔絲, 蘿蔔絲不用炒熟.
包子放蒸鍋, 大約蒸20分鐘.

黑糯米蘿蔔糕

用料:  糙米, 紅米, 黑糯米 ( 4: 1:1)   1 杯
           粘米粉      1/2 杯
           澄麵粉      2 Tbsp
           白蘿蔔絲  約500 克
           白胡椒粉  適量
           冬菰粒      1/4 杯
           鹽              1/4 tsp
           糖              1 tsp
           橄欖油      1 + 1/2 Tbsp

做法:  乾冬菰泡水一夜, 切粒, 在炒鍋, 加油, 糖, 醬油, 白胡椒炒
           香備用.
           米預先一夜泡水, 放入攪拌機, 加水打成米漿, 跟著加入
           粘米粉和澄麵粉, 攪勻成混合米漿.
           白蘿蔔去皮刷絲, 加入油, 糖,白胡椒粉,在炒鍋炒至軟熟,然
           後加入預先準備好的冬菰粒混和, 再倒入混合米漿, 加熱
           煮成半熟的米漿(半固體狀態), 跟著把半熟米漿倒入塗了                
           油的糕盆, 用高速鍋煮20分鐘.

黑糯米芋頭糕

用料: 糙米, 紅米, 黑糯米(3:1:2) 1杯
          粘米粉    1/2杯
          水    1 + 1/4杯
          鹽    1/8tsp
          糖    1/2tsp
          橄欖油    2tbsp
          醬油   1/2tbsp
          胡椒粉  適量
          芋頭    1/4只 約 120克
          冬菰    6只
          葱頭    4 ~ 5 瓣

做法:  芋頭去皮切粒, 冬菰用水泡軟後切粒, 葱頭切碎, 把橄欖油, 葱頭, 冬菰粒,  醬油, 糖, 芋頭粒, 依次放炒鍋炒香,  加入米漿(米和粘米粉加水在攪拌機打成米漿), 把米漿和其他食物混合, 並煮成半熟米糊, 倒入抺了油的糕盆, 在高壓鍋蒸20分鐘, 如覺糕太軟糯, 可以減少黑糯米的份量.

快速煮食法

昨天因外出, 晚了回家, 所以沒有時間準備晚餐, 以前都是胡亂的吃㸃外賣的麵包和喝杯牛奶填飽肚子便算了, 在屋內找到的食物都不是即食的, 除了烤花生, 但吃多了, 會上火, 所以把無売帶衣栗子10粒放水中, 以微波煮5分鐘, 便有熱騰騰的栗子吃了, 又不會上火, 跟著用冰凍了的香蕉2只, 以微波解凍後, 加入去皮的美國大杏仁, 2湯匙的炒黑芝麻和涼開水在攪拌杯打成香蕉杏仁奶昔, 2 只香蕉已經很甜, 不用再加糖了, 美國大杏仁是預先泡水雪藏, 用時拿來去皮, 還有以微波煮一只蕃薯, 用了6分鐘, 全部食物在10分鐘內完成, 除了杏仁去皮比較花時間外, 其餘都很省時.

藍莓和自製酸乳酪

在超市買了特價新鮮藍莓, 5元125克, 泡鹽水和用過濾水洗淨, 瀝乾水, 冰藏儲存, 吃時用微波解凍, 加入自製的酸乳酪中, 再加入蜂蜜, 核桃仁(微烤), 小麥胚芽, 亞麻子粉.